採用素食是增加植物性食物攝入量的最簡單方法之一。植物性飲食具有多種益處，包括降低患心髒病，2型糖尿病，中風和其他健康狀況的風險。但是，並非所有的素食都完全基於植物。
如果您正在考慮素食，請評估一下您可以使用的各種選擇以及對健康的好處和向您轉變為飲食方式時需要考慮的問題。
吃什麼
通常，健康的素食飲食不包括大多數動物性食品，並且包括更多的豆類，大豆製品，堅果，種子和全穀物。根據您選擇的素食飲食類型，您可能還包括其他食物。
- 素食主義者食用乳製品和植物性食品
- Ovo素食者食用雞蛋和植物性食品
- 乳膠素食者食用雞蛋，乳製品和植物性食品
乳蛋素素食主義者是飲食風格中最受歡迎的分支。
合格食品
- 蔬菜
- 水果
- 穀物
- 豆類，豆類，小扁豆
- 堅果和種子
- 大豆製品
- 植物油
- 雞蛋（乳卵和卵）
- 乳製品（乳和乳製品）
不合格食品
- 肉和家禽
- 魚和海鮮
- 動物副產品
合規食品
蔬菜
為了在素食上保持良好的營養，您將以各種蔬菜為食。許多素食食譜都用茄子，蘑菇和花椰菜（以及豆類和豆類）等豐盛的蔬菜代替肉類，以使餐點飽滿而令人滿意。
蔬菜可以很容易地用於傳統菜餚中，包括砂鍋菜，湯或麵食（例如千層面）。
通過在飲食中添加菠菜，抱子甘藍和羽衣甘藍等蔬菜，可以增加蛋白質的攝入量。羽衣甘藍和秋葵等蔬菜中的鈣含量很高，這是一種營養素，對不食用乳製品的素食者很重要。
水果
水果可提供健康的纖維和其他營養素，這些營養素對素食至關重要。例如，草莓，無花果和橘子都含有一些鈣。強化橙汁還可以增加鈣的攝入量。
西梅汁可提供鐵以及杏，葡萄乾和李子等乾果，還可以幫助您滿足日常鐵需求。將乾果和堅果混合在一起，製成豐盛的富含蛋白質的小吃。
水果也可以用來代替其他可能包含非素食成分的甜食。例如，可以用香蕉代替雞蛋來做煎餅。可以將冷凍的水果搗碎，攪打和冷凍，以用作冰淇淋的替代品。
穀物
穀物在健康的素食中起著重要的作用。選擇全穀物而不是精製穀物將幫助您達到建議的蛋白質和其他營養素攝入量，包括B族維生素，鐵，鎂和硒。
例如，藜麥被認為是完整的蛋白質，因為它包含所有九種必需氨基酸。這些是飲食中必須消耗的氨基酸，因為您的身體無法攝取這些氨基酸。
其他高蛋白穀物包括a菜，燕麥，野生稻和蕎麥。 （奎奴亞藜，蕎麥和a菜實際上是偽裝，像穀物一樣使用的種子。）
在穀物周圍進餐也可以幫助您在進食後感到飽滿和滿足。全穀物富含可溶性和不溶性纖維，需要更長的時間才能使您的身體消化。
富含纖維的飲食還具有健康益處，包括降低冠狀動脈疾病，中風，2型糖尿病和其他健康狀況的風險3。
豆類
豆類，包括豌豆，豆類和小扁豆，是素食中的重要成分，因為它們營養豐富，價格低廉，用途廣泛且易於保存。
豆類自然地脂肪含量低，並提供纖維，蛋白質和其他營養物質，包括葉酸，鎂，鉀和鐵。
豆類還含有抗性澱粉，這種澱粉在小腸中不被消化，而是直接傳遞到大腸中，以其為健康的細菌提供食物。
因為豆類可以預先烹飪，然後添加到湯，沙拉和其他菜餚中，所以如果您遵循素食飲食，它們可以替代肉類。選擇豆類時，請考慮購買干豆（袋裝或散裝）或不添加鈉的罐裝豆。
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