有很多方法可以準備雞蛋，即難以愛他們。
雞蛋是營養密集的，這意味著它們相對於它們含有的卡路里提供高水平的維他命和礦物質。
雞蛋是蛋白質和膽鹼的優秀來源，它們還含有幾種B族維他命，以及維他命A和D。
是否煮沸，爭奪，炒或烘烤雞蛋，它們是方便和健康的（並且不會提高你的血液膽固醇水平，曾經擔心）。
蛋的營養事實
通過USDA提供以下營養信息，適用於一個大型硬煮的雞蛋（50g）。
- 卡路里：78
- 脂肪：5g
- 鈉：62毫克
- 碳水化合物：0.6g
- 纖維：0G
- 糖：0.5g
- 蛋白質：6g
- 膽鹼：147毫克
碳水化合物
雞蛋是一種低碳水化合物食品，在一個大蛋中提供少於1克碳水化合物。
它們具有少量的糖和無纖維。
脂肪
每大雞蛋有5克脂肪。
約1.6克是飽和脂肪，它的餘的是多不飽和和單不飽和脂肪。
用脂肪製備雞蛋（如在黃油或油中煎炸它們）將為你的膳食添加脂肪和卡路里。
卵中的大部分脂肪都包含在蛋黃中。
蛋黃提供約55卡路里的脂肪和蛋白質。
蛋白質
雞蛋是高質量，完整的蛋白質的好來源。
其中大部分都在蛋白中發現：有4至5克蛋白質，17卡路里，幾乎沒有脂肪在一個大蛋白。
蛋白也是亮氨酸的良好來源，氨基酸可能有助於減肥。
維他命和礦物質
雞蛋提供重要的維他命和礦物質。
它們含有維他命D（對鈣的吸收很重要），磷，維他命A（用於健康視覺，皮膚和細胞生長），以及兩種B-複合體維他命，即你的身體需要將食物轉化為能量。
雞蛋也是核黃素，硒和膽鹼的一個非常好的來源。
對健康的益處
除了雞蛋微量營養素提供的健康益處，蛋白質和蛋中的脂肪也是有益的。
有助於保持肌肉質量
雞蛋是蛋白質的良好來源。
用蛋白質吃食物可以幫助你構建和保持強大的肌肉，這可能會隨著年齡的增長而變得更加困難。
提供健康的脂肪
雖然雞蛋確實含有飽和脂肪，但它們還提供多不飽和脂肪和單不飽和脂肪，這被認為是“好”脂肪，因為它們已被證明有助於降低你的LDL或“壞”膽固醇並提高心臟健康。
如果你每天消耗約2,000卡路里，美國心臟協會建議將飽和脂肪限制為每天約13克。
促進眼睛健康
胡蘿蔔素葉黃素和玉米黃素的卵也很高，這有助於保護我們的眼睛免受黃斑變性（與年齡相關的視力喪失）。
支持大腦健康和發展
膽鹼，其中雞蛋是一個優秀的來源，有助於提高子宮的認知發展，也可能保護我們免受與年齡相關的記憶喪失和其他認知障礙。
過敏
雞蛋過敏是最常見的過敏之一，特別是兒童。
症狀可包括輕度皮疹或胃痛，並且在嚴重的情況下可能包括過敏反應，危及生命的病症。
如果你懷疑雞蛋過敏，請尋求合格的醫療保健專業人員進行個性化建議。
可以對蛋清和/或蛋黃過敏。
對雞蛋的過敏也可能意味著你也對鵝卵和鴨蛋過敏。
管理卵過敏可能是複雜的，因為雞蛋準備了許多食物。
然而，由於卵子是一個主要的過敏原，因此必須在食品標籤和消費者保護法案下對食品標籤進行鑑定。
過去，一些疫苗 – 包括季節性流感疫苗 – 用雞蛋製成。
現在可獲得不含卵疫苗，疾病控制和預防中心（CDC）建議每個人都會得到流感疫苗，甚至是對雞蛋過敏的人。
不利影響
有些人涉及雞蛋中的膽固醇，但膳食膽固醇（大雞蛋中的186毫克）和血液膽固醇，測試以確定你心髒病的風險不同。
目前的醫學證據表明，在膳食膽固醇中吃高的食物不會顯著影響你對心髒病的風險。
相反，減少飽和和反式脂肪攝入量，以保持健康水平的血液膽固醇水平。
品種
棕色和白蛋（或任何其他顏色殼）之間的營養質量沒有差異。
然而，有些雞蛋可以提供更多的營養價值。
例如，在某些商店中，你將看到“Omega-3雞蛋”。
這些雞蛋來自母雞，已經餵養亞麻籽，以提高卵子中健康ω-3脂肪的水平。
此外，已被允許在綠色，GRUB和其他天然食品上餵養的母雞自然產生雞蛋，含有更多ω-3脂肪。
這些雞蛋可以標記為“牧區雞蛋”。
美國農業部將“自由放養”雞蛋定義為：母雞生產的母雞生產，可以在室內房屋中垂直和水平地漫遊，並且可以在它的鋪設循環期間使用新鮮的食物和水，並在戶外進行戶外進入。
這些母雞收到的飼料類型沒有規定。
同樣，還有一個標準的雞蛋標記為“無籠”。
美國農業部表示，這些雞蛋的母雞必須“能夠在室內房屋中垂直和水平地漫遊，並且可以進入新鮮的食物和水…… [籠式系統]必須允許母雞展示自然行為，包括富集作為划痕區域，棲息地和巢。
通常，美國人購買母雞。
但其他家禽雞蛋有時可用，這些營養型材略有不同。
每50克（一大雞蛋的服務大小）：
- 鵝卵：105卡路里，7.8g蛋白，7.5g脂肪（2g飽和），119mg膽鹼，481mg膽固醇
- 鴨蛋：105卡路里，7.2g蛋白質，7.8g脂肪（2.1g飽和），119mg膽鹼，499mg膽固醇
- 鵪鶉蛋：79卡路里，6.5g蛋白，5.5g脂肪（1.8g飽和），132mg膽鹼，422mg膽固醇
儲存和食品安全
在40度或更冷的冰箱中儲存雞蛋。
你通常可以從購買之日起三個星期存儲雞蛋。
在硬沸騰後，雞蛋將保持在冰箱中長達一周。
如果從殼體，打擊和密封在氣密容器中，雞蛋可以冷凍最多一年。
由於生雞蛋可以攜帶導致食源性疾病的細菌，務必安全地處理它們。
保持冷藏，徹底烹飪：
- 炒雞蛋和煎蛋粥應該煮熟，直到沒有液體蛋可見。
- 煎蛋和偷獵雞蛋應該煮熟，直到白色完全設置，蛋黃開始變稠。
- 砂鍋和其他菜餚用雞蛋煮至160華氏度的內部溫度。
你可以在你的雜貨店中找到巴斯特里化的雞蛋。
這些已經在他們的殼中加熱以殺死細菌，但沒有煮熟。
他們在呼籲未煮熟或部分煮熟的雞蛋等食譜中使用更安全，例如凱撒沙拉醬或意大利面卡拉拉。
如何準備
雞蛋是麵包師的必要條件，以及每個家庭廚師的多功能成分 – 而不僅僅是在早餐時。
全麥吐司的荷包蛋在一天中的任何時候都會享用美味的飯菜。
如果你喜歡炒雞蛋，請嘗試添加菠菜和一點奶酪，以便健康，灌裝菜餚。
你甚至可以在微波爐中的杯子中爬上雞蛋（為更多的營養和纖維添加一些蔬菜）。
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