魚卵，也稱為魚子醬或獐藤，通常被認為是美國的異國情調的奢侈品，但隨著更多人對壽司餐廳的鮭魚獐出的味道發育味道，可能會發生變化。
魚卵在ω-3脂肪酸中非常豐富（吃它們幾乎就像採取魚油補充劑）。
但他們也有很多膽固醇，通常用鹽治愈，這意味著它們在鈉中很高。
在魚卵中找到營養信息並不總是容易，因為許多ROE供應商位於美國以外，可能不必提供營養標籤。
然而，當我們大多數人吃魚卵時，我們只吃一個非常少量的裝飾，因此ROE沒有顯著改變膳食的卡路里計數或營養價值。
魚卵的營養事實
以下營養信息由USDA提供1湯匙（16G）的鱘魚ROE（魚卵）。
- 卡路里：42
- 脂肪：3G
- 鈉：240毫克
- 碳水化合物：0.6g
- 纖維：0G
- 糖：0G
- 蛋白質：4g
雖然上述提供了固體起點，但在魚卵個品種之間存在營養差異。
例如，鯡魚子只有20卡路里和每湯匙1克脂肪。
鱒魚魚子醬每湯匙大約50卡路里，3克脂肪。
碳水化合物
魚卵的碳水化合物的量因物種而異，但無論型，ROE都不是碳水化合物的重要來源。
如果你吃1湯匙鱘魚獐鹿，你將消耗少於克碳水化合物。
魚卵中沒有顯著的纖維和沒有顯著的糖。
估計的血糖負荷為魚卵為零。
血糖負荷是食物如何影響血糖水平的指標，並考慮服務大小。
脂肪
魚卵中有三種不同類型的脂肪：
- 飽和脂肪：鱘魚籽油中存在少量（約1/2克）飽和脂肪，甚至在鯡魚獐鹿中甚至更少。飽和脂肪被認為是不太健康的脂肪，因為它們可能導致心髒病。但魚卵的飽和脂肪量不太可能在日常消費中產生差異。
- 多不飽和脂肪：當你消耗一湯匙鱘魚獐鹿時，你也可以在1.2克多不飽和脂肪下消耗。多不飽和脂肪酸，也稱為PUFA，對心血管系統具有積極影響，因此它們被認為是健康的脂肪。但是ROE僅促使你的多不飽和脂肪攝入量最低。
- 單不飽和脂肪：最後，你可以從一系列鱘魚獐鹿獲得1克單不飽和脂肪下。據信單不飽和脂肪酸（MUFA）據信增加你的HDL膽固醇或“好”膽固醇。衛生專家建議你用單個飽和或多不飽和脂肪替換更嚴重的健康脂肪（如飽和脂肪和反式脂肪）。營養和營養學院建議你的15-20％的熱量攝入來自單一飽和脂肪酸。
蛋白質
在魚卵中，你將獲得蛋白質的增強，儘管你所選擇的數量會略有不同的蛋白質。
例如，鱘魚獐鹿每份提供4克蛋白質，而鯡魚獐鹿有3克。
維他命和礦物質
一系列鱘魚ROE提供了每日服用維他命B12的133％，可以幫助你保持健康的新陳代謝和強烈的心臟健康。
如果你遵循每天2,000卡路里的飲食，你還將受益於79毫克的Choline（或18％的目標）。
Choline支持你身體健康脂肪和膽固醇運輸，並提供其他重要功能。
Sturgeon Roe還含有鎂（48毫克或15％的每日攝入量）和硒（10.5微克，大約是你推薦的每日攝入的19％）。
對健康的益處
魚卵適合某些專業飲食，例如古飲食和其他低碳水化合物的計劃，因為它們是健康脂肪的來源。
一份魚卵提供439毫克的ω-3脂肪酸EPA和608毫克的DHA。
Omega-3脂肪酸是必需脂肪，必須在你的飲食中消耗的脂肪，因為你的身體不會產生它們。
易於類風濕性關節炎
研究人員認為，魚和魚卵中發現的ω-3脂肪酸可能有助於減少類風濕性關節炎的症狀。
促進腦部健康
在魚卵中發現的EPA，DHA和DPA（另一個脂肪酸）可以幫助打擊認知老齡化和下降，並改善腦部健康和修復。
支持眼睛健康
DHA和EPA對視覺開發（嬰兒）和視網膜功能（兒童和成人）也很重要。
在他們的飲食中沒有足夠的歐米茄3S的人可能會增加糖尿病視網膜病變，年齡相關性黃斑和乾眼症綜合徵的風險。
降低高血壓
魚卵的ω-3脂肪酸有助於減少體內血液凝血和炎症，也可以幫助擴張血管和降低血壓。
過敏
向魚卵或魚類管理過敏可能是複雜的。
魚是一種常見的過敏原，根據美國哮喘，過敏和免疫學（ACAAI），可以對一種類型的魚過敏而不是另一種魚類。
也可以對翅片的魚過敏，但不是貝類，反之亦然。
也可以在成年期開發魚過敏，即使你沒有孩子沒有症狀。
如果你懷疑你有過敏的釣魚或魚卵，並且在攝取蕁麻疹，皮疹，呼吸困難，頭痛等症狀，並且在攝入時，請諮詢你的醫療保健提供者以獲得適當的診斷。
不利影響
魚卵在膽固醇中相對較高，可以高鈉，兩者都可能對你的健康有害。
如果你容易痛風，它們也很高的嘌呤，這是一個問題。
品種
有魚卵的各種品種，因為它們是魚，你會看到其中許多人在魚市或雜貨店的不同名稱下出售。
魚子醬
通常完全來自鱘魚魚的卵，這些卵子被固化，然後置於罐中用於老化和儲存。
在北美，“魚子醬”一詞只用於描述來自鱘魚的獐鹿。
但在歐洲，這個詞可以從其他來源描述魚卵。
有不同類型的魚子醬來自不同類型的鱘魚。
這些包括OSSetra，Beluga，Sevruga和西伯利亞魚子醬。
魚子
雌性魚卵的術語，ROE可能來自各種魚類，包括鱒魚，白鮭，三文魚，甚至鯉魚和貝類。
魚卵可以尺寸，紋理和顏色變化。
因為有許多不同類型的魚子醬，產品有不同的價格點。
許多魚子醬鑑賞家只能購買最優質的魚卵，每盎司可能花費一百美元或更多。
但是還有許多昂貴的魚卵 – 包括貨架穩定的品種 – 你會在10美元以下的價格找到。
什麼時候最好
雖然魚在一年中的各個時期進入季節，但ROE通常會加工並保存鹽，因此可以全年提供。
儲存和食品安全
要存放魚子醬，請將它放在冰箱的最冷的部分中。
當你把它拉出來時，把它放在冰上以防止變暖。
嘗試在原來的容器中為ROE提供服務。
將嬌嫩的雞蛋轉移到送達盤子可能會損壞它們，它們最好享受完整。
兩三天后扔掉任何未使用的魚子醬。
如何準備
當你服務魚子醬（或任何魚卵）時，使用不含金屬的勺子，因為它可以為細膩的味道添加金屬味道。
珍珠魚子醬勺子在許多市場銷售，但你也可以使用塑料或木勺。
許多魚卵戀人在Blini（小煎餅），吐司或黃瓜切片上享受獐鹿，與奶油弗拉里切的玩偶。
你還將看到魚卵在許多餐館供應的菜餚上用作裝飾，或作為一些壽司卷的主要部分。
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