脂溶性維他命是那些分散並儲存在脂肪中的維他命。維他命A，D，E和K是脂溶性維他命。一些植物營養素，例如類胡蘿蔔素（例如β-胡蘿蔔素）也是脂溶性的。需要這些營養素以確保組織的適當維護以及正常的身體功能和生長。
脂溶性是什麼意思？
不同類型的維他命儲存在體內，並根據其溶解度進行定義和分類。有些溶於脂肪，有些溶於水。
脂溶性維他命
- 溶於油脂
- 儲存在肝臟和脂肪細胞中
- 需要攝入膳食脂肪才能吸收
- 過度消費可能很危險
- 來自動植物資源
- 包括維他命A，D，E和K
水溶性維他命
- 溶於水
- 沒有儲存在體內
- 必須每天食用
- 過度消費通常沒有問題
- 來自動植物資源
- 包括維他命C和B維他命
脂溶性
脂溶性維他命包括維他命A，維他命D，維他命E和維他命K。它們對於體內的各種生物過程都是必不可少的。實際上，如果沒有這些微量營養素，你將無法生存。
你的身體將脂溶性維他命儲存在肝臟和脂肪細胞中。由於它們會長期積累，因此有可能因過度消費而產生毒性。
如果你攝入過多的某種維他命，可能會發展成潛在的危險狀況，稱為高維他命血症。如果僅從食物中攝入維他命（或在維他命D的情況下，要暴露在陽光下），則這種情況不太可能發生。但它可能是通過大量攝入維他命藥丸或補品而發生的。
食用含脂肪的食物有助於吸收脂溶性維他命和植物營養素。但是，為此僅需要少量脂肪。
水溶性
水溶性維他命包括維他命C和B維他命硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸，吡ido醇和B12。
你的身體不儲存水溶性維他命。取而代之的是，它們溶解在水中，被運送到身體的組織中使用，並通過尿液排出體外。由於未儲存它們，因此你必須每天消耗這些維他命。
水溶性維他命的過量消費不太可能出現問題，但仍可能發生。由於這個原因，水溶性維他命仍然有上限。
4種脂溶性維他命
四種脂溶性維他命中的每種在人體中發揮不同的作用，並提供不同範圍的健康益處。通過食用種類繁多的食物，你可以增加達到建議的每日攝入量的機會。
維他命A
維他命A也稱為視黃醇。它最活躍的維他命原形式可以在β-胡蘿蔔素中找到。
- 對於成年女性，建議的維他命A膳食攝入量為700mcg，對於成年男性，建議為900mcg。
- 維他命A的食物來源包括蛋黃，魚，肝，肉，牛奶，深綠色蔬菜，黃色和橙色水果和蔬菜。
在動物源性食品（例如魚油，肝，黃油，蛋黃和奶油）中發現的維他命A被稱為預製維他命A。在水果和蔬菜中發現的類胡蘿蔔素被稱為維他命A，因為它們在體內轉化為維他命A。
患有可能引起脂肪吸收不良的疾病的人，例如乳糜瀉，克羅恩病或胰腺疾病，可能會導致維他命A缺乏。
維他命A缺乏症的症狀可能包括視覺問題和生長緩慢。但是，過量攝入維他命A會導致骨骼衰弱，先天缺陷和肝臟問題。
維他命A與鐵和鋅有相互作用，這些礦物質的缺乏會影響維他命A在體內的代謝。
維他命D
維他命D，稱為鈣化固醇，對骨骼和牙齒健康很重要。這種維他命充當激素，是吸收和利用磷和鈣所必需的。
- 兒童和成人維他命D的建議飲食津貼為每天600 IU（國際單位）。
- 維他命D的食物來源包括魚肝油，肥魚，蘑菇，蛋黃，肝臟和某些強化食品（例如乳製品，早餐食品和橙汁）。在大多數人中，每天暴露在陽光下足以維持維他命D的健康水平。
如果你攝入的維他命D不足，那麼骨骼變弱的風險就會增加。在成年人中，這種情況稱為骨軟化症。在兒童中，這叫病。
過量攝取維他命D會導致高鈣血症，在這種情況下，血液中鈣含量過多。
維他命E
維他命E是一種抗氧化劑，可保護人體細胞免受自由基的破壞。正常的免疫系統功能和血液循環也需要它。
- 成人維他命E的建議飲食津貼為每天15毫克。
- 維他命E的食物來源包括堅果，種子，植物油，穀物和深綠葉蔬菜。
維他命E缺乏會引起神經，肌肉和眼睛問題，並削弱免疫系統。然而，缺乏是罕見的。
服用過多的維他命E會引起出血問題或與某些藥物（例如某些抗癌藥物，減慢血液凝結的藥物以及用於降低膽固醇的他汀類藥物）相互作用。
維他命K
維他命K，也稱為葉綠醌，有助於人體正常的血液凝結以及鈣的運輸。隨著年齡的增長，維他命K可能有助於保持骨骼強健。
- 對於成年女性，維他命K的建議飲食津貼為每天90毫克，成年男性為120微克。
- 維他命K的食物來源包括深綠色的多葉蔬菜，西蘭花和大豆。吃菠菜等綠葉蔬菜和脂肪（如黃油或橄欖油）可增加維他命K的攝入量。
如果你患有吸收不良症，可能會發生維他命K缺乏症，但這種情況很少見。缺乏的症狀包括容易瘀傷，流鼻血，牙齦出血，尿液或糞便中的血液或月經期過長。
維他命K過量消費不會引起問題。但是，某些形式的合成維他命K可能會有問題。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是在水果和蔬菜中發現的紅色和黃色顏料，也是脂溶性營養素。美國人消耗自然資源的700多種中的40到50種。類胡蘿蔔素的一些主要來源是橙色的水果和蔬菜，例如芒果，胡蘿蔔和南瓜。
總結
脂溶性維他命是健康飲食必不可少的組成部分，人體吸收它們所必需的飲食脂肪也是如此。通過確保吃足夠量的健康脂肪，綠葉蔬菜，水果，蔬菜和肉類，你將可以吸收這些重要的微量營養素。