赤蘚糖醇是一種天然存在於一些水果和發酵食品中的糖醇。
它與表糖一樣甜美約60-80％，含有每克的零卡路里。
相比之下，糖每克有四個卡路里，這就是為什麼許多製造商正在使用赤蘚糖醇以減少甜食的卡路里。
許多低熱量冰淇淋，飲料和蛋白質棒中的赤蘚糖醇是人造添加劑。
它是由小麥或玉米澱粉的發酵產生的，它產生類似於糖的結晶產品。
營養成分
以下營養信息由USDA提供1茶匙（4G）純赤蘚糖醇晶體。
- 卡路里：0
- 脂肪：0g
- 鈉：0毫克
- 碳水化合物：4g
- 纖維：0G
- 糖：0G
- 蛋白質：0g
碳水化合物
雖然赤蘚糖醇含有零卡路里，但它在甜味劑的單茶匙配合物中有4克碳水化合物。
碳水化合物來自糖醇。
雖然其他糖醇（如山梨糖醇）引起血糖和胰島素響應的血糖萎縮時，赤蘚糖醇對血糖或胰島素水平沒有影響。
脂肪
赤蘚糖醇沒有脂肪。
蛋白質
赤蘚糖醇不含任何蛋白質。
維他命和礦物質
赤蘚糖醇沒有維他命和礦物質。
對健康的益處
赤蘚糖醇主要用於為沒有任何額外的卡路里或糖的食物添加甜味。
這使它成為減肥計劃中糖尿病或人們的有益的成分。
以下是與赤蘚糖醇相關的一些特定的健康益處。
可以預防空腔
與其他甜味劑相比，赤蘚糖醇可能對牙齒更好。
當口腔中的細菌與糖和澱粉接觸時，會發生蛀牙，形成酸。
酸斷開牙釉質並導致腔。
由於赤蘚糖醇不是糖或澱粉，因此它不會在腔體的形成中發揮作用，因此它可能實際上可以減少蛀牙的發生。
此外，研究表明，赤蘚糖醇可能有助於降低牙菌斑，並降低細菌的粘附性牙齒。
可能比其他更膽量友好
許多醣醇都與消化問題有關，如腹瀉和腹脹，但赤蘚糖醇可能是例外。
由於它的分子量較小，研究發現紅細胞不會導致與其他糖醇相同的胃問題。
可以促進血糖控制
人類沒有酶分解紅細胞。
吃完後，赤蘚糖醇漂浮在血液中，直到它在尿液中排出。
此外，研究表明，赤蘚糖醇不會引起血糖尖峰，使它成為糖尿病患者可能的替代品。
可能支持心臟健康
成年人的一項小型試驗研究，2型糖尿病患者每天服用36克赤蘚糖醇，為一個月改善血管功能，這可能降低心髒病的風險。
也就是說，這個研究非常小，並且需要在繪製任何主要結論之前重複。
可以減少整體糖攝入量
過量糖的消耗可引起體重增加，並且可以間接促進心血管疾病的發展和2型糖尿病。
對於那些試圖減少他們的糖攝入量的人來說，赤蘚糖醇可以作為更健康的替代品，含氧化含量和卡路里。
過敏
赤蘚糖醇過敏很少見，只有一些記錄的病例。
也就是說，有一些出版的病例報告了一些赤蘚糖醇的過敏反應，例如過敏反應和蕁麻疹。
不利影響
消耗赤蘚糖醇時，有某些健康狀況的人應該要小心。
例如，赤蘚糖醇和其他糖醇可能加劇患有腸易腸綜合徵（IBS）的醇。
此外，一項研究將高血液紅細胞水平與200多名年輕人的脂肪增益聯繫起來。
品種
當紅細胞中存在許多包裝食品時，它很難自己找到。
也就是說，轉龍甜味劑由赤蘚糖醇製成，可用作1：1代替食譜的糖。
儲存和食品安全
赤蘚糖醇應在室溫下儲存在密封容器中。
如何準備
赤蘚糖醇幾乎像糖一樣甜美，使它成為低熱量烘焙或烹飪的流行替代品。
它有顆粒狀和粉狀品種。
粉末形式在烹飪和烘烤方面更好地工作，因為顆粒狀仍然是顆粒狀，除非溶解在水中。
因為赤蘚糖醇和糖具有相似的甜味，所以可以使用它在1：1比例中用它替換食譜中的糖。
也就是說，赤蘚糖醇比糖略少，所以你可能需要更多地使用25％以匹配糖的味道。
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