萵苣（Cichorium Endivia）是菊苣家族的成員。
萵苣以它的輕度苦味而聞名。
與其他綠葉蔬菜一樣，萵苣是你能吃到的最健康的食物之一也就不足為奇了。
它們富含纖維、維生素、礦物質和有益植物營養素，可保護你的健康。
萵苣事實
通過USDA提供以下營養信息1杯（50克）的切碎的終體。
- 卡路里：8.5
- 脂肪：0.1g
- 鈉：11mg
- 碳水化合物：1.7g
- 纖維：1.6g
- 糖：0.1g
- 蛋白質：0.6g
碳水化合物
萵苣是一種非澱粉類蔬菜，在卡路里和碳水化合物中較低。
整個歷史主動頭部約為17克總碳水化合物（在1杯服務中僅1.7克），16克來自纖維。
萵苣的血糖指數在15歲的血糖指數非常低，這意味著如果你希望在飯後預防血糖中的尖峰，你可能會考慮向你的盤子添加持久性。
脂肪
整個歷史的整個頭部只有1克脂肪，1杯服務中少於1/2克。
蛋白質
一杯切碎的萵苣提供0.6克蛋白質。
維他命和礦物質
萵苣富含幾種微量營養素，包括鉀，鈣，鎂，葉酸，維他命A和維他命K，它還提供了幾種B維他命和一些維他命C。
對健康的益處
萵苣是一種營養密集的蔬菜，提供幾種有利的化合物，以促進良好的健康。
癌症預防援助
萵苣含有一個叫做Kaempferol的強大的黃酮類化合物。
初步但有前途的研究表明，Kaempferol抑制了乳腺癌，腦，肝臟，結腸，前列腺，肺，胰腺等最常見的癌症。
Kaempferol在腫瘤中誘導細胞凋亡（細胞死亡），減少炎症而不會產生負面影響的健康細胞。
由於癌症是人類最具挑戰性的健康問題之一，飲食萵苣是增加你攝入這種抗癌化合物的好方法。
促進心臟健康
耐鉀，纖維和葉酸三種有價值的營養物質特別高，用於心臟健康。
鉀是一種良好的血壓降低劑。
它依賴於血液中的高鈉與排尿的影響，有助於釋放血管中的張力。
這個建議是每天消耗4,700毫克，大多數美國人不符合這個要求。
纖維通過與腸道中的膽固醇結合而改善脂質曲線，防止它的吸收，然後除去它的排泄。
最後，葉酸通過代謝同型半胱氨酸，在血液中達到高水平的血管疾病和中風相關的化合物來保護動脈。
包括誠信為重點強調水果和蔬菜的心健康膳食計劃的一部分。
支持良好的願景
持續是提供足夠的維他命A和β胡蘿蔔素（維他命A的前體a）。
維他命A在眼睛健康中發揮各種作用，從預防黃斑變性到增強夜視.4雖然維他命A通常與橙色蔬菜相關，但葉狀蔬菜像萵苣一樣是偉大的來源。
通過維他命A，通過維他命A，幫助免疫系統功能，視覺和細胞生長和心臟，肺，腎和其他器官的支持。
減重
封閉劑量低，但纖維高，纖維高，促進體重減輕時飽腹的組合。
沒有什麼比持久的飢餓更難以減肥。
纖維減慢消化，保持血糖和能量水平穩定。
萵苣高纖維和水含量讓你在不帶有多餘卡路里的情況下吃大量的食物。
通過封閉和其他植物食品獲得更多纖維是一種簡單的變化，已被證明可以促進減肥。
支持健康的懷孕
持久性提供健康懷孕所需的幾種關鍵營養素。
萵苣葉酸含量有助於降低出生缺陷的風險，包括神經管缺陷，先天性心髒病和早產。
孕婦還必須維持維他命A，膽鹼，鐵和鈣的充分攝入，所有這些都存在於封閉症中。
雖然持續含有產前維他命的替代品，但它們對孕婦的健康飲食計劃做出了巨大的補充。
過敏
像葉狀蔬菜一樣的過敏，像萵苣一樣是不常見的，但仍然是可能的。
有時，這種過敏與胡蘿蔔，桃子，櫻桃，梧桐花粉，Mugwort或Ragweed的過敏症相關聯.6如果你在進食後患有胸部緊繃，蕁麻疹，弱脈衝或腫脹等症狀，請與過敏醫生討論你的擔憂。
不利影響
類似於其他葉狀蔬菜，封閉劑在維他命K中高，半杯為成年男性和女性提供約50％的營養需求。
維他命K增強血液凝固，以防止受傷後過度出血。
但是，如果你喝血液稀釋，如Coumadin（Warfarin），維他命K可以乾擾你藥物的抗凝血效果。
通常建議在抗凝血劑上保持一致的葉狀蔬菜的攝入量，所以你的醫生可以根據你的典型飲食習慣規定右側藥物藥物。
與你的醫生或註冊的營養師營養師討論最持久的是最適合你的態度進食計劃。
品種
封閉性有多種形式提供，包括寬闊的Escarole，捲曲的Frisée和比利時持久（屬於菊苣家族）。
比利時封面產生緊的圓柱形頭，而埃塞索爾和Frisée形式的玫瑰花的葉子。
有時被稱為法國人的幸福或Witloof兄弟姐妹，比利時持續物質包括用於沙拉的紅綠溝和較小的綠葉菊苣。
什麼時候最好
尋找亮度的封閉性，發白的鮮明或淡黃色的葉子。
避免褐變或萎縮的持久性。
如果可能，在當地購買封閉或在你自己的花園裡種植它們以獲得最新鮮的收穫。
儲存和食品安全
持久應該存放在冰箱裡。
沖洗萵苣在冷水中，吃毛巾在吃飯前拍打。
封閉在冷庫中可能保持長達2週，但是，最好在可能的情況下在幾天內使用它們。
當它們變得枯萎或減少時，葉子顯示出腐敗的跡象。
如何準備
吃沙拉萵苣，與其他綠色混合。
你還可以使用它們來製作手指友好的開胃菜，使用每個葉子作為“船”，以佔用奶酪，鱷梨或海鮮。
在你最喜歡的奶油蘸醬，鱷梨醬或莎莎島浸入萵苣葉。
減少苦味和增強萵苣的堅果味，在烤箱中烤葉子。
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