對於那些尋找比牛肉更瘦的替代品但仍然想要紅肉風味的人，野牛是一個不錯的選擇。
野牛具有更細，更營養的包裝（取決於切面），具有與牛肉相似的質地，風味和外觀。在你最喜歡的食譜中嘗試野牛牛排，烤肉或絞肉。
與牛肉相比，野牛的卡路里，脂肪和飽和脂肪含量更低。
它的蛋白質，omega-3脂肪酸，鐵，硒和某些B族維他命含量較高。這種不常見的肉可以為美國最受歡迎的紅肉提供更健康的替代品。
野牛的營養成分
美國農業部（USDA）提供了一份4盎司小餡餅的熟野牛（85克）的營養信息。
- 卡路里：121
- 脂肪：2克
- 鈉：186mg
- 碳水化合物：0克
- 纖維：0g
- 糖：0克
- 蛋白質：24克
碳水化合物
野牛肉中沒有碳水化合物。
脂肪類
通常，野牛比牛肉更瘦，具體取決於切塊。相比之下，由97％的瘦牛肉製成的熟牛肉肉餅包含3.8克脂肪（2.9克飽和脂肪），而類似大小的野牛肉餅則具有2.1克脂肪（0.8克飽和脂肪）。
美國心臟協會建議從飽和脂肪中攝取多達每日5％至6％的卡路里。對於2000卡路里的飲食，這意味著每天最多約13克飽和脂肪。
野牛和牛肉的可比削減表明，野牛的脂肪總量佔總脂肪的1/3，飽和脂肪減少，而有益的（單和多）不飽和脂肪（包括omega-3s）更多。即使在類似的條件下飼養野牛和牛也是如此。
蛋白質
像大多數肉類一樣，野牛是優質蛋白質的極佳來源。野牛每份食物提供所有必需氨基酸約24克蛋白質。
維他命和礦物質
野牛含有多種微量元素，包括鐵，鋅，硒和維他命B12。
對健康的益處
像其他肉類一樣，野牛的完整蛋白質和必需礦物質含量有助於維持積極的生活方式。
促進肌肉恢復
當經過艱苦的鍛煉後要恢復時，蛋白質是必不可少的。野牛提供了優質蛋白質的重要來源，你的身體可將其用於肌肉合成。
從野牛等天然食物中獲取蛋白質可提供更多的維他命和礦物質，以幫助增強體力。
改善傷口癒合
4盎司的野牛肉餅提供的鋅剛好超過3毫克，這是傷口癒合的重要礦物質。肉來源的鋅比素食來源的生物利用度更高，這意味著野牛提供了一種鋅形式，易於人體吸收。
每日鋅的建議攝入量為8至11毫克。野牛可以幫助你實現這一目標。
支持骨頭力量
保持強壯的骨骼有助於保持老年人的活力和獨立性。攝取足夠的蛋白質有助於維持肌肉質量和骨骼強度。
一項對70歲男性自我報告的攝入量進行評估的研究發現，蛋白質攝入量與骨骼強度之間存在正相關關係。
通過野牛等食物攝入足夠的膳食蛋白質有助於骨骼隨著年齡的增長而保持強壯。
幫助預防貧血
有幾種不同類型的貧血。缺乏鐵或B12是最常見的兩種結果。
缺鐵性貧血通常與失血或飲食中鐵缺乏有關；症狀包括疲勞；弱點；頭暈；記憶和思維方面的問題；頭痛或頭暈；乾燥，脆弱的頭髮，皮膚和指甲；和異食癖（對金屬，污垢，紙張或澱粉質食物的奇怪渴望）。
惡性貧血與維他命B12缺乏或吸收不良有關。這種貧血的症狀包括疲勞，頭暈，面色蒼白和心跳加快。
由於野牛是鐵和維他命B12的良好來源，因此食用它可以幫助你避免貧血。如果你遇到貧血症狀，請務必與你的醫療保健提供者聯繫以進行診斷和治療。
降低癌症風險（與加工肉相比）
加工肉的攝入與許多健康問題的發展有關，包括更高的結腸癌風險。用完整的未經加工的野牛產品代替加工過的肉（例如熱狗或熟食肉）可以使你享受紅肉，同時避免了加工過的肉產品的某些癌症風險。
過敏症
沒有與野牛有關的常見過敏或相互作用。但是，在美國，罕見的對肉類的過敏-包括野牛，牛肉，豬肉和羊肉-變得越來越普遍。這種過敏會引起嚴重的反應，因此，如果你出現症狀（例如嘔吐，呼吸急促或蕁麻疹），請立即就醫。
品種種類
從歷史上看，野牛通常比常規牛肉更容易吃草。由於野牛在露天牧場上的自然放牧方式，野牛還因與健康和環境可持續性有關的利益而受到吹捧。
近年來，越來越多的野牛經過穀物精加工，以產生更肥的味道和更一致的產品。
標有“ 100％草食”的野牛肉必須來自以100％草食為食的動物。如果他們的飲食中一部分由穀物組成，則標籤上必須註明（例如，“ 85％的草和15％的玉米”）。
如果你喜歡草食的肉（可能比穀物食的肉更瘦），請仔細檢查標籤。 ）。
對野牛利益的認識的提高導致野牛產品的可及性更高。甚至你當地的雜貨店現在都可能攜帶冷凍的野牛肉餅或野牛乾肉。
儘管這些產品是享受野牛的便捷方式，但它們可能包含應適度食用的添加劑。檢查食品標籤，確定要購買的產品中有什麼。
儲存與食品安全
野牛的食品安全規則與其他類型的肉相同。未加工的野牛應一直保持寒冷（華氏40度或更低），直到可以烹飪為止。在3-5天內準備冷藏野牛，或在0華氏度下冷凍4個月以保持最佳品質。野牛可以冷凍在其原始包裝中，但如果冷凍超過2個月，則應轉移到不透氣的重型箔紙或保鮮膜中。
在冰箱，冷自來水或微波爐中解凍冷凍的野牛。解凍後立即將野牛煮至內部溫度為華氏160度。野牛牛排和烤肉的內部溫度可達到145華氏度。煮熟後，在3-4天內食用或冷凍野牛。
如何準備
野牛可以用與牛肉相同的方法製備，但是，由於它天然較瘦，因此如果煮得過硬，它會變得堅韌。請記住，應節制地食用野牛，並以盡量減少致癌物形成的方式進行準備。
如果準備野牛牛排，則在烹飪之前將所有可見的脂肪修剪掉，並在熱鍋中進行準備，以使外部有良好的灼熱和焦糖味，但內部不要過分煮熟。
中等或中等稀有度的野牛最嫩，但不能超出此範圍。
野牛漢堡可以用與牛肉漢堡相同的方法製備-在烤架上，在烤箱的架子上或在烤盤的爐灶上。 火焰燒烤時要小心，以減少潛在的致癌物。
碎野牛可以替代其他使用碎肉的食譜，例如肉餅，肉丸，辣椒或炸玉米餅。
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