佛手瓜（Sechium edule）是一種葫蘆，通常被稱為蔬菜，但從技術上講，這種明亮的綠色梨形食物是一種水果。
佛手瓜（也稱為 mirliton）通常生長在墨西哥或其他溫暖的氣候中，可以生吃或煮熟食用，這種植物的根和葉也可以食用。
如果你想嘗試有趣的新水果和蔬菜，佛手瓜是一個明智的選擇。
這種水果用途廣泛，易於使用，並提供健康營養以及有趣的風味和質地。
營養成分
此營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（132 克）生的 1 英寸佛手瓜塊。
- 卡路里：25
- 脂肪：0.2g
- 鈉：2.6毫克
- 碳水化合物：6g
- 纖維：2.2g
- 糖：2.2g
- 蛋白質：1.1g
佛手瓜的碳水化合物
佛手瓜中的大部分卡路里來自碳水化合物。一杯食物中總共含有 6 克碳水化合物和超過 2 克的健康纖維。你還將獲得少量澱粉和超過 2 克的天然糖。
佛手瓜是一種低血糖食物。無論是煮熟的還是生的，單杯服務的血糖負荷估計在 1 到 2 之間。
低血糖食物消化和代謝緩慢，因此與血糖指數較高的食物相比，血糖升高的速度較慢。
佛手瓜的脂肪
一杯生佛手瓜中的脂肪少於一克，而且極少量是多不飽和脂肪。多不飽和脂肪來自植物來源，被認為是比飽和脂肪更健康的脂肪來源。
健康專家建議我們盡可能用多不飽和脂肪代替飽和脂肪，以促進心臟健康並降低患其他慢性疾病的風險。
如果佛手瓜是用脂肪製備的（正如許多食譜所建議的那樣），脂肪含量會增加，如果在製備過程中使用黃油或其他動物脂肪，你也會增加飽和脂肪的攝入量。
佛手瓜的蛋白質
佛手瓜不是蛋白質的重要來源，每份僅提供一克多一點。
佛手瓜中的微量營養素
佛手瓜提供多種促進健康的維他命和礦物質。
單份佛手瓜可提供123微克的葉酸，或建議每日攝入量的31％。你還將獲得超過 10 克或大約 17% 的維他命 C 推薦攝入量。
佛手瓜中的其他維他命包括維他命 K、維他命 B6、泛酸、硫胺素、核黃素、菸酸和維他命 E。
佛手瓜中的礦物質包括錳、銅、鋅、鉀和鎂。佛手瓜中還含有少量的鈣、鐵和磷。
對健康的益處
像許多其他類型的南瓜一樣，佛手瓜是纖維的良好來源。纖維可幫助你在進食後感到飽足和滿足，從而更容易保持健康的體重。
纖維也是健康消化系統的重要營養素。研究已經確定佛手瓜和佛手瓜根的使用是澱粉和纖維的優質來源。
正在進行的研究表明佛手瓜還有其他健康益處。
2019 年發表在《食品化學》上的一篇評論調查了佛手瓜的營養、植物化學和藥理特性。
研究人員確定，這種水果提供了廣譜的多酚，包括酚酸、單寧和芪。已知多酚在體內具有抗過敏、抗炎、抗病毒、抗癌和降血糖作用。
研究人員還寫道，臨床和流行病學研究已經建立了佛手瓜的消費與慢性病患病率之間的反比關係。
然而，研究作者指出，需要更多的研究來充分了解佛手瓜和佛手瓜副產品的藥用和營養潛力。
2019 年的另一項研究調查了老年人食用佛手瓜的潛在益處。
發表在《抗氧化劑》雜誌上的研究得出結論，食用乾佛手瓜可以為患有代謝綜合徵的老年人提供抗氧化和抗炎作用。
然而，這項研究的範圍很小，研究作者承認需要進一步的研究。
常見問題
你怎麼知道佛手瓜什麼時候成熟？
佛手瓜是九月到五月的季節，通常在冬天在商店裡出售，儘管有些商店全年都有。
選擇最好的佛手瓜時，請尋找具有亮綠色皮膚的佛手瓜。整個水果的顏色應該均勻。皮膚上的深溝可以，但不應有軟點或瘀傷，皺紋不應鬆散。
較小的佛手瓜通常比較大的品種更美味。
我如何儲存佛手瓜？
把它們放在冰箱裡——最好放在保鮮盒裡。它們通常可以保存約 10 天。
佛手瓜什麼味道？烹飪會改變它的味道嗎？
這種水果以其溫和的味道而聞名。它通常被比作蘋果和土豆的混合物。有些人甚至將它比作生吃時的黃瓜。
通常，除非添加其他成分，否則烹飪不會顯著改變風味。廚師通常會在其中添加豐富或辛辣的成分，例如奶油、培根或紅辣椒片。
食譜和準備技巧
大多數人在食用佛手瓜或將其加入菜餚之前先去皮。皮是可食用的，但可能很硬。
佛手瓜可以切片生吃。它也可以切絲或切丁，加入沙拉或沙拉等新鮮的夏季菜餚中。
這種用途廣泛的水果也可以像土豆一樣釀製、炒製、醃製、油炸、燉制、搗碎、烤製或烘烤。
過敏和相互作用
雖然醫學來源沒有提到具體的佛手瓜過敏，但有一些傳聞稱，廚師在處理佛手瓜後會出現接觸性皮炎。
根據已發表的研究，接觸胡桃南瓜（Cucurbita moschata）可引起接觸性皮炎。
一些處理佛手瓜的人在處理水果後描述了類似的刺激性和刺痛感。如果你出現任何症狀，請聯繫你的醫療保健提供者以獲得個性化建議。
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