麵包果（Artocarpus altilis）是麵包果樹的果實，桑樹家族的一員，原產於南太平洋。
通常，人們將帶刺的綠色食物在成熟時稱為水果，在未成熟時稱為蔬菜。
麵包果是澱粉質的——類似於馬鈴薯。它可以烤、蒸、炸、炒或用於湯和燉菜等菜餚。
根據你準備水果的方式，麵包果可以成為你飲食中的營養補充。
營養成分
此營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（220 克）生麵包果。
- 卡路里：227
- 脂肪：0.5g
- 鈉：4.4mg
- 碳水化合物：60g
- 纖維：11g
- 糖：24g
- 蛋白質：2.4g
麵包果的碳水化合物
麵包果中的大部分卡路里來自碳水化合物。一杯中含有高達 60 克的碳水化合物。
大約 24 克來自天然糖分，大致相同的數量來自澱粉。你還將受益於 11 克纖維。
麵包果經常被比作其他高碳水化合物食物，如土豆和白米。
作為比較的基礎，一份 100 克（約 1/2 杯）麵包果含有大約 32 克碳水化合物，而同樣一份馬鈴薯含有約 16 克碳水化合物，一份 1/2 杯大米含有約29克碳水化合物。
一杯麵包果的估計血糖負荷約為 11。一杯白米的估計血糖負荷為 24，烤土豆的估計血糖負荷約為 16。
麵包果的脂肪
一杯生麵包果中的脂肪少於一克，使其成為一種天然的低脂肪食物。極少量的脂肪是健康的多不飽和脂肪。
然而，麵包果通常是用脂肪製成的。
如果麵包果是用油、豬油或黃油製作的，脂肪含量會增加，如果在製作過程中使用黃油或其他動物脂肪，你也會增加飽和脂肪的攝入量。
麵包果的蛋白質
麵包果不是蛋白質的重要來源，每份提供約 2.4 克，但它所含的蛋白質幾乎是同等份白米或馬鈴薯的兩倍。
研究表明，麵包果中的蛋白質主要是亮氨酸和賴氨酸。這些必需氨基酸必須在食物中攝入，因為身體無法產生它們。
麵包果中的微量營養素
麵包果提供多種促進健康的維他命和礦物質。
單份麵包果可提供近64毫克的維他命C，或建議的每日攝入量的85％（女性）（男性71％）。
你還將獲得大約 16% 的硫胺素推薦攝入量和大約 11% 的維他命 B6 推薦攝入量。麵包果中的其他維他命包括泛酸、核黃素、菸酸、維他命 K、維他命 E 和葉酸。
麵包果是鉀的良好來源，可滿足你 23% 的日常需求。麵包果中的其他礦物質包括鎂、錳、銅、鋅、鈣、鐵、磷和硒。
對健康的益處
麵包果被廣泛吹捧為具有藥用和健康益處的食物。
例如，印度尼西亞和太平洋島嶼的原住民傳統上使用果肉作為補肝藥和治療肝硬化或高血壓。幾乎沒有科學證據支持這些用途。但是，有研究記錄了其他健康益處。
例如，麵包果富含異戊二烯化酚類化合物，這些化合物已知具有抗炎特性。具體而言，研究人員指出麵包果中的化合物可能有助於治療風濕性和肌肉疼痛。
還研究了麵包果副產品的經濟和營養益處。
例如，麵包果種子（麵包堅果）已被研究人員認為是窮人的山藥替代品，因為它們便宜且營養豐富——提供低脂肪的蛋白質來源。
因此，它們可以用於幾種傳統的食品製備，而不是更昂貴的山藥。
還研究了麵包果粉。在某些地區，麵包果粉被用作小麥粉的更經濟、更有營養的替代品。
由於麵包果不含麩質，麵粉還為患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人提供了替代品。
將麵包果加工成麵粉還可以保留其營養價值。因此，食品科學家正在研究這種替代麵粉在營養輔助品（如酒吧和飲料）中的用途。
常見問題
菠蘿蜜和麵包果有什麼區別？
菠蘿蜜（Artocarpus heterophyllus）是另一種熱帶水果，是麵包果和麵包果的近親。菠蘿蜜樹的果實比麵包果大，有許多堅硬的錐狀點。
整個成熟的水果有一種類似腐爛洋蔥的氣味，但打開的水果果肉的氣味更接近菠蘿和香蕉的氣味。
菠蘿蜜還因其營養特性和在醫學中的應用潛力而受到研究，特別是其抗癌、抗菌、抗真菌、抗炎、傷口癒合和降血糖特性。
需要更多的研究來充分了解它可能提供的健康益處。
我如何購買最好的麵包果？
你不會在任何雜貨店找到麵包果。如果你所在地區有一家加勒比海專賣店，他們很可能有。他們的季節是從七月到二月。
要選擇好的麵包果，請尋找黃綠色的果皮和結實的質地。水果容易瘀傷，因此請檢查是否有瘀傷或軟斑。一些棕色開裂是可以的，但不要太多。
如果你選擇將其用作蔬菜，請尋找果肉鮮綠色的不太成熟的水果。有一點白色汁液是正常的。如果你將其用作水果，請尋找黃棕色果皮和更柔軟的質地。
如何儲存麵包果？
在世界的某些地方，麵包果被儲存在冷水中，直到它被用來防止瘀傷。
如果你不想將其存放在水中，則可以將其保存在寒冷黑暗的地方（例如冰箱）。烤麵包果可以在不冷藏的情況下保存一到兩天。
麵包果是什麼味道？
當用作蔬菜時，麵包果被認為是熱帶馬鈴薯。但更成熟、更甜的版本通常被比作香蕉。
大多數人都認為澱粉質地相對平淡，這使得它在甜味和鹹味食譜中的用途廣泛。
食譜和準備技巧
夏威夷國家麵包果研究所描述了許多不同的水果製作方法。他們建議它可以作為任何含澱粉的塊根作物、大米、意大利面、蔬菜或馬鈴薯的美味替代品。
它可以蒸、煮、煎、烤，也可以加入砂鍋菜、咖哩、燉菜、雜燴或沙拉中。
當被選作更甜、更成熟的水果時，它可用於油條、煎餅或麵包食譜。麵包果也可以搗碎用於鹹味蘸醬。
要正確處理麵包果，首先要去除莖，然後清洗水果。你可能想將水果切成四分之一併去核以便於使用。
可以在烹飪前或烹飪後剝皮，但許多人說烹飪後使用削皮刀或削皮器剝皮更容易。
根據夏威夷州農業部的說法，流行的麵包果菜餚包括類似土豆的沙拉、麵包果咖哩、椰子奶油烹製的麵包果、麵包果雜燴或咸牛肉麵包果。果餡餅、麵包果飲料和麵包果薯片也很受歡迎。
過敏和相互作用
根據美國過敏、哮喘和免疫學學會的數據，關於菠蘿蜜過敏反應的報導有限，但數量有限。
由於果實密切相關，因此可能與桑樹科的其他果實（如麵包果）存在交叉反應，但缺乏相關報導。
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