你是否正在考慮素食以減輕體重或改善健康？許多人出於道德原因出於環境原因選擇放棄肉食，或為了改善健康而選擇放棄肉食。但是素食絕對不是每個人的最佳選擇。
以植物為基礎的飲食生活方式可以提供大量的健康益處，但是像任何飲食一樣，選擇營養豐富的食物並適度飲食以獲取你所尋找的益處非常重要。
背景
素食飲食已有數千年的歷史了。根據一些消息來源，希臘哲學家和數學家畢達哥拉斯創立了第一個素食社會，以促進所有物種之間的非暴力。
他避免吃肉是出於精神原因，而不是健康原因。古代佛教徒和印度教徒也實踐素食主義，直到今天仍然有許多人這樣做。
直到20世紀中葉，通常不包括肉類的飲食被稱為畢達哥拉斯飲食。
現代素食運動始於1800年代中期，當時英格蘭的素食協會成立。飲食與良好的生活有關，並促進節制，節制和自我控制。該小組將食肉者描述為失控，好色的小流氓。
1970年代初期，弗朗西斯·摩爾·拉佩（Francis MooreLappé）出版了《小行星的飲食》（Diet for a Small Planet），素食開始在美國流行，並成為暢銷書。
在書中，拉普（Lappé）討論了肉類生產對環境的破壞性影響，並列舉了以肉類為基礎的飲食，這是造成全球糧食短缺的原因。
她建議素食主義者將其作為一種更加人道的方法，並介紹了結合食物的概念，以解決對蛋白質攝入不足的擔憂。
在最近的時代，環保主義者和健康專家都繼續促進以植物為基礎的飲食，例如素食飲食，以使我們的身體更健康，地球也更健康。
但是，隨著這些飲食變得司空見慣，素食加工食品變得越來越流行，使人們更容易遵循不健康的植物性飲食。
當前，素食飲食有許多不同的變化。最常見的類型是乳-卵素食主義者-避免食用動物產品和海鮮但食用乳製品和雞蛋的人。
素食者吃雞蛋，但忌乳製品，肉類和海鮮。乳素素食者食用乳製品，但忌蛋，肉和海鮮。
有些人認為徒飲食是素食飲食的一種變體。 Pescatarians吃植物性食品和海鮮。彈性飲食主要是素食飲食，但偶爾包括肉類或海鮮類食品。
素食飲食是限制性最強的素食飲食，因為它不包含肉，奶，蛋或包括蜂蜜在內的動物副產品。
這個怎麼運作
在素食主義者和素食主義者的飲食中，你食用所有食物類別的食物，包括蔬菜，水果，穀物，無脂或低脂乳製品，蛋白質食物和油脂。那些堅持卵素素食的人不會食用乳製品集團的食品。
但是牛奶替代品（例如基於堅果的“牛奶”產品）已廣泛可用。
素食主義者不食用肉類和海鮮，而是食用富含蛋白質的穀物，豆腐等豆製品和含蛋白質的蔬菜。在素食計劃中均衡飲食是很容易的，並且可以獲取建議的營養攝入。
美國農業部和美國衛生與人類服務部在其《 2020-2025年美國人飲食指南》中納入了“健康素食飲食模式”。
該指南根據攝入量目標為各種食物類別提供了建議，包括每天1,000至3200卡路里的熱量。
在素食均衡的情況下，你還可能會按照美國農業部的建議限制某些食物。例如，美國標準飲食中消耗的大多數飽和脂肪來自肉類和奶製品。素食中大部分此類食物被消除或減少。
開始素食時，你無需遵循任何特定的進餐時間。但是，如果你目前食用傳統的美國飲食，則專家通常建議你採用漸進的方法來簡化過渡過程。
有些人在完全採用素食之前，每週嘗試一天不吃肉。其他人則使用彈性飲食，並逐漸從飲食中消除肉食。
優點和缺點
如果你改吃素食，則有機會獲得大量的健康益處。多項研究表明，食用植物性飲食的人罹患心血管疾病，心血管代謝危險因素和某些癌症的風險降低。
也有證據表明它可能對高血壓，憩室病，眼白內障，腎結石和膽結石具有預防作用。
素食可以幫助你達到並保持健康的體重，一些研究人員甚至認為素食可以幫助你長壽。
也有許多人遵循素食來促進對動物的倫理治療。雖然食用某些動物產品（如果你食用雞蛋和奶製品），但是這種飲食並不能促進牲畜的屠宰。還有證據表明，素食對環境更有益。
這種飲食的缺點是，如果你不遵循均衡的飲食計劃，則可能會營養不足。素食中可能缺少的營養物質包括維他命B12，維他命D，omega-3脂肪酸，鈣，鐵和鋅。
此外，如果飲食中沒有肉類和海鮮，則蛋白質攝入量可能（但不太可能）低於建議的攝入量。
常見的問題
誤解：素食總是導致體重減輕
如果你吃素，則可能會減輕體重。但是減肥並不是單單因為你放棄了肉就可以了。你是否瘦下來取決於你消耗多少卡路里，而不必取決於卡路里的來源。
但是，如果你改吃素食，則自然會消耗更少的卡路里。肉和奶製品通常富含脂肪和卡路里。研究表明，遵循典型的素食飲食的人比吃肉的人每天消耗的卡路里更少。
如果你確實想通過素食減肥，則應集中精力食用營養豐富的複合碳水化合物。
複雜的碳水化合物是富含纖維的澱粉類食物，天然脂肪和卡路里含量低。複雜碳水化合物的例子有豆類，其他蔬菜和全穀物。
控制份量大小，選擇低脂乳製品以及減少含糖糖果也將有所幫助。盡量避免過度加工的食物，因為這些垃圾食物通常會提供過多的空卡路里，也不會增加減肥效果。
誤解：素食總是比其他飲食更健康
素食比雜食（無限制）飲食更健康。但這取決於你選擇在飲食計劃中包括的食物。
加工過的素食食品，例如肉類替代品，奶酪樣產品，可微波烹飪的餐食和其他便利食品，可能含有大量卡路里，脂肪，添加的糖和過量的鈉。
如果你的飲食計劃包括更多這些食物，那麼在素食的情況下你獲得健康益處的可能性就較小。
事實上，研究人員發現，不健康的植物性飲食（包括甜汁，精製穀物產品，土豆/薯條，糖果）與冠心病的風險更高。
研究人員還使用“健康飲食指數”和其他營養攝入量比較，將素食與其他飲食進行了比較，包括素食，百日咳和彈性飲食。
他們得出結論，即使均衡的素食飲食效果很好，但嚴格的素食主義者飲食才是最健康的。
它如何比較
在確定傳統素食是否適合你之前，請先將其與類似的飲食計劃進行比較，以確保你為自己選擇了最佳選擇
彈性主義者
在飲食習慣上，你主要按照素食指南進行飲食。但是，被認為是自由主義者的人偶爾會吃肉和海鮮。使用彈性飲食，你可以輕鬆滿足USDA提供的推薦營養準則。
因為這種飲食更靈活，所以它是最容易維護的基於植物的程序。一些健康專家說，它更健康，因為偶爾吃肉或海鮮可幫助增加蛋白質攝入量和維他命B12。
地中海飲食
地中海飲食包括USDA推薦的所有食物。動物產品被消耗，但消耗最少。重點是蔬菜，穀物，堅果，種子和植物性健康油。飲食符合美國農業部提供的營養指南，並具有廣泛的健康益處。
地中海飲食也相對可持續。沒有食物是禁忌，但鼓勵選擇更健康的食物。 USDA還為那些遵循地中海飲食的人提供了具體建議。
入門
如果你通常與肉類和乳製品一起食用，那麼開始素食是一項挑戰。大多數專家建議你每週開始一天不吃肉。嘗試新食譜，嘗試使用豆腐，粗糧和新品種等大豆類食品。
一旦你對一天不吃肉感到滿意，就可以在另一天開始去除肉，直到你的飲食完全素食為止。
你可能還會發現重新組織廚房並清除所有不符合新飲食計劃的食物會有所幫助。
例如，如果你選擇卵性素食，則需要去除黃油，牛奶，奶油，酸奶和包含這些成分的食物。嘗試在烤麵包和三明治上使用牛油果或花生醬代替黃油或奶酪。
嘗試在穀物或咖啡中使用不同種類的堅果奶，並在燕麥，藜麥或糙米等全穀物中儲備食物。
總結
如果你習慣於吃肉，那麼轉變為素食主義者的生活方式可能會花費一些時間和精力。依靠肉類替代品和其他具有與肉類相同的風味和口感的食物可能會很容易。
但是，如果你擴展業務並學習使用全營養的植物性食品烹飪，那麼你將在短期內享受令人滿意的飽餐，並從中獲得這種飲食所能提供的長期健康益處。
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