酢漿草是一種高度營養的葉狀綠色蔬菜，可以成為健康，平衡的飲食的一部分，享用熟食或原料。
但在你在你的膳食中加入酢漿草之前，重要的是要了解兩個更流行的品種之間的差異。
酢漿草（Rumex acetosa）是一部多年生草藥，是聚麵團或蕎麥家族的一部分，並在世界各地增長，包括在北美。
羊酢漿草（Rumex acetoSella）也是多年生草本植物和聚麵團家族的成員。
也稱為“紅色酢漿草”，“酸雜草”或“領域酢漿草”，這種草本植物可以用於包括湯的食物中，儘管它通常用於藥用目的。
但是，一些健康聲稱使用了藥草是由科學研究的爭議和未經證實的。
了解有關酢漿草的不同類型及它的健康福利的更多信息，以及如何獲得更多新鮮的綠葉綠色品種進入你的飲食。
營養成分
USDA提供以下營養信息1杯（133克）的新鮮，切碎的酢漿草（生“碼頭”）。
- 卡路里：29
- 脂肪：1g
- 鈉：5g
- 碳水化合物：4g
- 纖維：4G
- 糖：0G
- 蛋白質：3G
- 維他命A：5,320 IU
碳水化合物
一杯酢漿草提供4.26克的碳水化合物，幾乎所有這些都是纖維，使它成為非常灌裝和飽足的蔬菜。
葉茂盛如酢漿草可以是低碳水化合物飲食的營養上網，因為它們的熱量低，纖維高。
蛋白質
新鮮酢漿草的服務是令人驚訝的蛋白質來源，每1杯服3克。
脂肪
酢漿草在每份1克下面的脂肪中非常低。
維他命和礦物質
一杯新鮮酢漿草中的維他命包括維他命A（5,320 IU或每日推薦攝入量的106％），維他命C（每日34毫克或每日推薦攝入量的106％），葉酸（約佔推薦的每日攝入量的約4％ ）。
你還將獲得少量硫胺素，核黃素，菸酸，維他命B6和泛酸。
酢漿草中發現的礦物質包括鈣（59mg），鐵（3.2mg），鎂（137mg）磷（84mg），鉀（519mg），錳（0.5mg）和少量鈉，鋅，銅等必需品營養素。
對健康的益處
新鮮的酢漿草可以是任何均衡飲食的健康補充，它的低碳水化合物，低卡路里的內容可以吸引那些遵守限制性飲食和減肥計劃的人。
無麩質飲食中的那些可以安全地消耗酢漿草，以及遵循keto等低碳水化合物的計劃的人可能會受益於增加酢漿草至飲食。
酢漿草是一種營養強制，提供大量的重要微量營養素。
它還可能提供某些健康福利，但如果你有醫療狀況，請務必先與醫生聯繫。
提高免疫力
酢漿草是維他命A的偉大來源，一種脂溶性維他命，有助於保持免疫系統正常運作。
你還將獲得維他命C的增壓，這是一個重要的抗氧化劑，幫助你的身體抵禦感染。
支持生殖健康
研究表明，富含維他命A的飲食也可能改善生殖健康。
保持健康的視力和皮膚
維他命A有助於維持視力，並促進健康的皮膚，頭髮和指甲。
促進排便規律和減肥
1杯新鮮的新鮮酢漿草還提供約4克纖維，有助於維持定期排便。
膳食纖維還有助於調節膽固醇水平和血糖。
此外，富含纖維的食物習慣讓你保持更長，這可能導致體重減輕和/或促進體重管理。
防止慢性病
富含纖維的飲食可能有助於保護某些健康狀況，包括癌症，肥胖和2型糖尿病。
可以幫助治療癌症和其他疾病
羊酢漿草（不是花園酢漿草）是essi8茶中的主要成分，崇拜乳腺癌並防止包括艾滋病毒/艾滋病和糖尿病在內的其他疾病的素食融合。
但是，沒有強有力的證據支持關於綿羊酢漿草藥用效益的任何索賠。
因此，大多數健康專家都不建議使用羊酢漿草來幫助治療慢性疾病。
過敏
酢漿草似乎不是一個主要的過敏原。
雖然對酢漿草沒有共同的過敏反應，但有些人可能仍然經歷反應。
常見的食物過敏症狀包括蕁麻疹，嘔吐，淚水，打噴嚏和呼吸困難。
如果你懷疑你有酢漿草次過敏，請參閱醫生進行適當的評估和診斷。
不利影響
當適度消耗時（通常在食物中發現的量），酢漿草被認為是安全的。
但酢漿草確實含有大量的草酸，這意味著由於草酸鹽中毒的可能性，在大量的情況下可能有害。
不利影響可能包括對腎臟，肝臟和胃腸道的損害。
品種
花園酢漿草（又稱停靠），是一種新鮮的，綠葉綠色。
你將在大多數雜貨店的生產部分找到花園酢漿草（以及許多其他酢漿草個品種）。
它可以用於烹飪或製作茶，果汁或果凍。
綿羊酢漿草是一種作為草本植物，滋補品或在許多自然療法市場和特色雜貨店或網上的茶葉的開花植物。
什麼時候最好
新鮮酢漿草是在春季季節的季節，直到夏季，通常可能是6月。
許多廚師都說，當草本不太痛苦時，最好的酢漿草到早春。
尋找鮮綠色的葉子，少量或沒有棕色斑點。
儲存和食品安全
當你回家時，將新鮮的酢漿草鬆散地穿著紙巾，將它放在塑料袋中，將它存放在冰箱中，直到你準備使用它。
酢漿草通常保持新鮮一至兩週。
像大多數新鮮的草藥一樣，酢漿草可以凍結，儘管當你凍結它時，紋理可能會發生變化。
有幾種不同的冷凍方法。
你可以切割草藥並將它放入冰塊托盤的部分中，然後用水填充水凍結。
或者，你可以將它放入袋塊中並取下額外的空氣，以便在將它放入冰箱之前是真空密封。
如何準備
酢漿草有濃酸，酸性味道，有些與檸檬味。
箭頭形蔬菜為蔬菜沙拉添加了複雜的味道，但它也可用於湯，醬汁和燉菜。
酢漿草的腎酸度通常與脂肪盤一起使用，例如奶酪或雞蛋菜餚。
你可以用黃油和切碎的酢漿草脂肪魚（例如鮭魚，例如鮭魚）。
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