豆瓣（Nasturtium Officinale）是一種常用於沙拉，三明治和其他食譜的葉狀綠色蔬菜。
半水生植物是歐洲和亞洲的原產，但現在在世界各地種植。
豆瓣是人類消耗的最古老的蔬菜之一。
隨著名稱意味著，豆瓣大多是水（約95％）。
儘管如此，從這種刷新的綠色中獲得了一系列健康益處。
豆瓣營養事實
這種營養信息由USDA提供1杯（34克）的切碎的豆瓣。
- 卡路里：3.7
- 脂肪：0g
- 鈉：14毫克
- 碳水化合物：0.4g
- 纖維：0.2g
- 糖：0G
- 蛋白質：0.8g
碳水化合物
由於它的名稱意味著，豆瓣主要由水製成。
即使在一個完整的杯子中，也有最少量的碳水化合物，蛋白質或脂肪。
每份，豆瓣芥可提供少於1/2克的碳水化合物，其中50％是纖維。
脂肪
豆瓣被認為是無脂肪的食物。
蛋白質
豆瓣中最常見的宏量營養素是蛋白質，但它僅含有0.8克/杯。
維他命和礦物質
豆瓣為鉀，鈣，鎂，維他命A，維他命K和葉酸提供，以及痕量的其他幾種微量營養素。
對健康的益處
豆瓣的高水和營養含量促進了健康，降低了幾種疾病的風險。
支持眼睛健康
豆瓣為維他命A提供維他命A，每杯子有54.4微克視黃醇等同物。
對於大多數成年人，每日需求為700至900微克，因此1份豆瓣提供約6％至7％。
特別值得注意的是兩種特異性類胡蘿蔔素，葉黃素和玉米蛋白的高水平，已知在視網膜中積聚。
這些抗氧化劑有助於防止與年齡相關的黃斑變性，視力喪失的常見原因。
促進水合
這不僅是你飲用的飲料，讓你的身體保濕。
幾個水果和蔬菜也是良好的水源，有效幫助防止脫水。
在34克的豆瓣中，有32.3克水，意味著豆瓣為95％的水。
保持足夠的水合有助於提高能量水平，防止頭痛，促進消化。
我們所有的身體系統都依賴於水正常運作，因此食用水豐富的食物和飲用足夠水的組合都是重要的日常習慣。
支持健康的體重管理
豆瓣是一種非澱粉的蔬菜，能量密度非常低。
這意味著你可以在沒有超過每日卡路里要求的情況下吃大量的豆瓣和其他綠葉果嶺。
在2011年的一項研究中，研究人員發現，每天的一份服務增加水果和蔬菜消耗導致六個月內的4磅重量損失。
植物攝入量也與年齡較低的體重增加率較低。
豆瓣完美地適合助長減肥的健康膳食計劃。
降低癌症的風險
綠葉蔬菜，如豆瓣，是對抗癌症的最佳食品選擇。
每週消耗兩種或三份葉狀蔬菜與乳腺癌，皮膚和胃癌的風險較低。
豆瓣也可以幫助你獲得足夠的葉酸，這對於DNA的適當複制和修復至關重要。
用各種五顏六色的水果和蔬菜填充你的盤子，可防止幾種形式的癌症。
加強骨頭
一杯豆瓣芥性質幾乎是一種全天的維他命K的價值。
維他命K的攝入量較高與更好的骨密度和較低的髖部骨折風險較高。
維他命K有助於骨髓蛋白的羧化，骨中的主要蛋白質之一。
雖然這種作用不證明維他命K對骨質疏鬆症風險的影響，但似乎豆瓣可能是有益的（特別是因為它也提供了一些鈣）。
過敏
豆瓣芥不是被認為是常見的過敏原，儘管食物過敏可能對任何類型的食物都是可能的。
絕大多數食物過敏是由雞蛋，牛奶，花生，樹堅果，魚類，貝類，小麥和大豆和大豆造成的。
如果你懷疑豆瓣過敏，你可以與過敏醫生見面來審查你的擔憂。
不利影響
豆瓣的維他命K有可能干擾血液稀釋藥物，如香豆素（華法林）。
通常建議在服用血液稀釋劑時保持一致的維他命K中食物的食物，以便你的醫生可以確定有效的劑量基於你典型的飲食習慣的藥物。
品種
豆瓣有關的是兩種類似的蔬菜：花園水芹（也稱為捲曲水芹和胡椒水芹）和高地Cress（也稱為冬天的水芹，闊葉芹菜，或皺紋蔬菜）。
花園水芹有捲曲的葉子和類似的胡椒味作為豆瓣。
高地水芹有小，方形的葉子。
什麼時候最好
豆瓣可以在超市或農民市場購買。
尋找沒有損壞的新鮮，明亮的葉子。
避免染色或萎的跡象。
如果選擇自己，請注意一個類似於看起來的植物，稱為“傻瓜的水芹”，實際上是有毒的瑪莎。
儲存和食品安全
與其他綠葉蔬菜一樣，相同的食品安全規則適用於豆瓣。
在冰箱中存放未洗過的豆瓣，直至準備使用。
因為它很細膩，不要把豆瓣放在冰箱酥脆上。
相反，將一堆水粘性放入一杯水中，莖在冰箱裡（就像一束鮮花）。
在處理豆瓣之前，用肥皂和水洗手。
刪除任何損壞或腐爛的區域。
在進食前，沒有被標記為“預洗”或“準備好”或“準備好”的豆瓣。
如果這個標籤不存在，請在進食前漂洗水域葉片。
你還可以在充滿冷水的清潔碗中浸泡水鼠，以清除污垢和細菌。
如何準備
豆瓣有溫和，辣椒的味道。
流行的豆瓣沙拉包括蘋果，鱷梨和其他新鮮的綠色，如芝麻菜，菠菜或馬赫。
你還可以享受湯中的豆瓣菜餚，在麥克風雞蛋頂部的雞肉菜餚中加入春捲和包裝，或在你最喜歡的攪拌炒食譜中。
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